Сливочное масло 150 г.
Мука 3 ст.л.
Молоко 200 г.
Яйца 15 шт.
Картофель 10 шт.
Соль
Перец
Зелень петрушки
Сыр
Фарш из ветчины
Жареные грибы
Масло растопить и обжарить в нем муку, развести молоком.
Желтки растереть с пюре картофельным, солью, пряностями. Прибавить немного тертого сыра. Добавить взбитые в пену белки, фарш из ветчины и тушеные грибы. Все смешать и выложить в смазанную форму. Варить на пару 1,5 часа.
Перед подачей на стол залить сливочным маслом и тертым сыром.
Мука 50 гр.
Сливочное масло 80 гр.
Молоко 50 гр.
Грибы 400 гр.
Яйца 9 шт.
Муку обжарить в масле, добавить молоко и варить на слабом огне до загустения. Если появились комочки, разбить их блендором или миксером. Массу еще раз закипятить. Когда масса остынет добавить тушеные мелко нарезанные грибы, желтки, взбитые белки.
Выложить в формочку и варить на пару 1 час.
200г майонеза
200г сметаны
3 яйца
1 стакан муки
1 сырая картофелина
500г банка рыбных консервов в соб.соку (хорошо макрель)
2 средние луковицы
немного сливочного масла для обжаривания лука
Способ приготовления
Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла, остудить и смешать с рыбой (рыбу можно подавить вилкой).
Размешать до однородности яйца с мукой, сметаной и майонезом, добавить натертую на мелкой терке картошку. Тесто получится довольно жидкое.
В форму налить ~1/3 теста, выложить начинку и залить оставшимся. Духовку разогреть и печь на небольшом огне до готовности, пока не начнет зарумяниваться.
Макароны 500 г.
Сметана 200 г.
Ветчина 300 г.
Яйца 3 шт.
Мука 4 ст.л.
Соль
Сыр
Отварить макароны, сделать фарш из ветчины. Ветчину смешать со сметаной.
Выложить макароны в форму слоями с ветчиной. Отдельно желтки смешать с мукой, солью, взбитыми белками. Этой смесью залить полученные слои. Сверху посыпать сыром и отправить в духовку.
Разбирая за 50 с лишним лет рецепты от различных издательств, я пришла к выводу, о некой системе, по которой легко освоить построение пудинга в принципе. И, исходя из нее, будет легко составить собственные блюда-пудинги. Действуя при этом не строго по рецептуре, а исходя из настроения и того, что есть в холодильнике.
Пудинги легко разнообразить, если проследить систему их состава.
И так, в составе пудинга, и значит, у нас на кухне всегда должны быть:
- Сметана, сливочное масло и сыр – они придают мягкость, сочность, пластичность.
- Жаренные в сливочном масле толченые сухари – они придаю пудингу изюминку, тот же эффект, как кусочки вафель в вашей шоколадке – это вкусовая добавка.
- Ветчина или копченое сало или грибы – это вкусовая добавка, пока ничего не придумали вкуснее. Грибы имеются в виду ароматные, а не парниковые пластмасски. Подойдет все копченое мясное.
- Наполнитель:
Картофель, макароны, манка, рис. Это понятно.
- Основная тема:
Это любой приятный и принятый всеми в семье продукт.
Цветная капуста, много сыра, много грибов, спаржа, морепродукты и т.д.
Форму для пудинга мы всегда смазываем обильно жиром и посыпаем сухарями, что было удобнее вытаскивать изделие.
Сверху всегда поливаем сливочным маслом и посыпаем сыром или жареными толчеными сухарями.
Холодное суфле или пудинг можно превратить в торт. Если украсит его ароматизированным сливочным маслом, зеленью, овощами. Можно использовать для украшения заливное из желе.
Яйца в пудинге всегда используются по отдельности. Желтки мы замешиваем в массу, а белки крепко взбиваем в пену. Это очень важно для нежности и воздушности блюда.
Для придания особого аромата муку обжаривают на сухой сковороде до кремового цвета и появления характерного орехового вкуса, а уже затем используют по рецептуре.
В пудинге почти всегда присутствует соус, он получается, когда муку поджаривают на сливочном масле и разводят бульоном или молоком. Далее в него добавляют остальные ингредиенты.
Гораздо проще готовить запеканки и омлеты, но пудинг – это так торжественно.
- очень важно подавать омлеты и запеканки на теплой тарелке. Блюдо истекает паром и, имея большую поверхность, быстро остывает сверху. Поэтому представьте, как оно быстро остынет при подаче на стол в холодной посуде…
250 г зеленой фасоли (можно замороженной)
500 г картофеля
щепотка карри
6 маленьких луковиц
2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
2 ст. л. свежей мяты
6 яиц
25 г сливочного масла
соль и перец по вкусу
Что делать:
1. Фасоль положите в кипящую подсоленную воду на 5 минут, затем слейте воду и отложите. Лук очистите и мелко нарежьте. Очистите картофель и сварите до готовности.
2. Картофель разомните, добавьте фасоль, лук, петрушку, мяту, карри. Все ингредиенты хорошенько перемешайте.
3. В полученную смесь добавьте взбитые яйца и дайте постоять 30 минут.
4. Посолите, поперчите и обжарьте омлет на антипригарочной сковородке на сливочном масле с двух сторон. Можно подавать как его в горячем, так и в холодном виде
ЗАПЕКАНКА.
Любой взаимоподходящий набор продуктов укладывают в форму слоями и заливают омлетной массой, сверху посыпают сыром и запекают 30 минут.
ЗАПЕКАНКА С КАБАЧКАМИ .
Кабачки обжарить с обеих сторон. Залить омлетной массой, запечь. Подавать со сметаной и чесноком.
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С МЯСОМ
1 кг картофеля
0,5 кг фарша
1 луковица
1 долька чеснока
1 помидор
майонез
2 яйца
молоко
30 г масла сливочного
1 ч.л. коньяка
соль
специи
Делается быстро и достаточно легко. Можно не извращаться, как я, а сделать в обычной сковородке
Картофель очистить, отворить в соленой воде. Как только он будет готов, слить воду, добавить масло, 2 яйца, молоко. Молока нужно ровно столько, чтобы получилось достаточно густое пюре. Я взбиваю миксером до однородного состояния.
Лук и чеснок мелко нарезать (о! спасибо благам цивилизации – наконец-то купила себе лукорезку!) и обжарить. Когда они станут золотистого цвета – добавить фарш, дождаться пока он изменит свой цвет, посолить и приправить специями. В конце я добавила 1 ч.л. коньяка прямо в сковородку и натертый помидор, но это не обязательно!
Половину пюре выложить в форму, сделать углубление для фарша.
Выложить фарш и закрыть второй половиной пюре.
Смазать майонезом или сметаной для хрустящей корочки.
Выпекать в духовке на среднем огне минут 30. Вынуть из духовки и вытащить из формы.Сливочное масло 70 гр.
Мука 4 ст.л.
Молоко
Яйца 4 шт.
Соль
Мозг жареный
Растопить сливочное масло, поджарить нем муку, развести ее молоком.
Когда масса остынет смешать с 4 желтками и посолить.
Отдельно взбить белки и осторожно смешать с тестом.
Сделать два омлета и выложить между ними мозг, жареный в сливочном масле.
Рис 300 г.
Сливочное масло 100 г.
Яйца 6 шт.
Ветчина 250 г.
Цветная капуста 1 кочан
Сыр 100 г.
Соль
Перец
Грибы 100 г.
Рис отварить.
Масло взбить добела с желтками.
Прибавить рис и фарш их ветчины.
Цветную капусту мелко нарезать, все смешать и добавить сыр, соль, перец, грибы и взбитые белки.
Варить в форме 1,5 часа на пару.
Подать с соусом молочным или «Бешамель», смешанным с тертым сыром.
Мы можем подготовить полуфабрикаты с вечера, а утром только взбить белки и собрать все части воедино и поставить варить, точнее парить.
Еще хочу напомнить, что перекусы на работе и учебе состоят далеко не из диетических продуктов. А пудинг блюда диетическое и даже «экологически чистое» и еще оно очень сытное и питательное.
Если мы приучим наших домашних плотно завтракать нормальными продуктами, то это сохранит их здоровье. Это ведь не жареная картошка в масле многоразового применения в различных столовых…
Если поставить пудинг «париться» с начала дня, то пока вы приведете себя в порядок, к тому времени он будет уже готов.
Шпинат 300 гр.
Сливочное масло
Яйца 3 шт.
Сметана 2 ст.л.
Соль
Перец
НАЧИНКА:
Ветчина 400 гр.
Сметана 0,5 стакана
Шпинат мелко нарезать и тушить в сливочном масле. Смешать с яйцами и сметаной, посолить, поперчить и поджарить всю массу на сковороде.
Разрезать готовый омлет на 2 части.
На первую насыпать половину, нарезанной ветчины. Накрыть второй частью омлета. Затем оставшуюся ветчину размешать со сметаной и смазать верхний слой омлета.
Отварить капусту в соленой воде и разобрать на мелкие соцветия.
Поместить в смазанную форму, посыпанную сухарями.
Приготовить густой соус из муки, сливочного масла и отвара капусты.
Залить соусом капусту так, чтобы он покрывал ее целиком.
Сверху капусту засыпать молотыми сухарями, поджаренными в сливочном масле. Посыпать сыром.
Запечь до румяной корочки.
Не поверите, именно сегодня до меня дошло, что пудинг запеченый в духовке есть запеканка. А следовательно запеканка, сваренная на пару есть пудинг.
Я так мучилась. Сейчас так много различной литературы и очень часто путаница возникает даже из-за терминов. Так, часто мастику называют помадкой и наоборот. Очень трудно бывает сориентироваться на местности.
Так долго ломала голову, над тем, чем же отличается пудинг от запеканки. И вот, наконец, пришло...
Капуста цветная 1 качан
Сливочное масло 100 г.
Молоко 250 г.
Яйца 5 шт.
Ветчина 200 г.
Мозг половина
Сметана 100 г.
Мука 2 ст.л.
Капусту сварить, приготовить соус из муки, молока и сливочного масла. Порядок приготовления соуса стандартный и можно его посмотреть в предыдущих рецептах.
Соус остудить, вбить туда желтки, ветчину, мозг, сметану.
Капусту разделить на мелкие соцветия, сложить в подготовленную форму и залить соусом, посыпать сухарями и сыром.
Варить 45 минут на пару.
Сухари протертые 250 г.
Сыр 250 г.
Сливочное масло 100 г.
Яйца 6 шт.
1. Молоко вскипятить с маслом и остудить.
2. Сухари смешать с натертым сыром и замесить с остывшим молоком.
3. Смесь посолить, вбить желтки и размешать.
4. Отдельно взбить белки, осторожно смешать их с полученной массой.
5. варить пудинг в форме на пару. Форму для этого пудинга лучше смазать жиром и посыпать мукой.
Сырная запеканка с грецким орехом.
5 яиц.
1/4 стакана муки, 5гр. разрыхлителя.
1.5 стакана натёртого сыра.
3/4 стакана поджаренных порубленных гр.орехов.
Соль,перец по вкусу.
Способ приготовления
Форму для выпечки,смазать маслом.
Взбитые яйца соединить с мукой и разрыхлителем.
Добавить сыр,поджаренные орехи,всё перемешать.
Слегка посолить и поперчить.
Поставить в разогретую духовку на 35 - 40 минут,на 180- 190градусов.
мука-4 стол.л
яйца-3 шт
сода-1 ч.л
сметана для смазывания
Способ приготовления
Взбиваем яйца,добавляем творог.В отдельной посуде смешиваем муку с содой.Всё соединяем и перемешиваем до получения однородной массы.В смазанную и пересыпанную мукой формочку выливаем смесь и смазываем сметаной.Выпекать в духовке при t180С.Приятного аппетита!
Макароны 500 гр.
Раст.масло 100 гр.
Томат.пюре 4 ст.л. или 500 гр. Свежих помидоров
Мука 1 ст.л.
Соль
Перец
Майоран
Мускатный орех
Сыр
Сливочное масло 50 г.
Макароны сварить. Помидоры или пасту тушить в растительном масле с мукой. Смесь непрерывно помешивать. Развести бульоном, прибавить специи и варить 20 минут.
В форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями выложить слоями:
Спагетти, соус, тертый сыр.
Сверху полить соусом, посыпать обжаренными в масле толчеными сухарями и кусочками сливочного масла.
Печь 20 минут в духовке.
говядина
кабачок
морковь
сладкий перец
чеснок
картофель
помидоры
майонез
сыр
Отварить говядину, порезать на мелкие кусочки.
Кабачок разрезать на кубики, пережарить с морковью, сладким перцем, и немного чеснока. Посолить.
На противень выкладывать:
1-й слой - картофель кружочками; соль, перец, и т д.
2-й слой - слой мяса
3-й слой - смесь с кабачками
4-й слой - картофель, специи
5-й слой - помидоры
6-й слой - немного сверху майонез
Накрыть фольгой и запекать в духовке минут 30.
Снять фольгу, посыпать сыром, на 5 минут в духовку и подавать на стол.
Картофель 9 шт.
Сливочное масло 1 ст.л.
Яйца 9 шт.
Соль
Сметана 300 гр.
Ветчина 300 гр.
Сварить пюре, добавить 1 ст.л. масла, 9 желтков, муки сколько возьмет. Перемешать и прибавить взбитые белки, соль.
Ветчину превратить в фарш. Подготовить форму и выложить слоями пюре и фарш из ветчины смешанной со сметаной.
Варить в формочке на пару.
СУФЛЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ.
Отваренную до полуготовности цветную капусту разобрать на мелкие соцветия.
Выложить в форму и залить взбитыми белками.
Желтки смешать с мукой, вылить в форму с капустой.
Сварить на пару.
Подать, полив маслом с жаренными сухарями.
ОМЛЕТ С ВЕТЧИНОЙ.
ЯЙЦА 12 ШТ.
СЛИВКИ 4 СТ.Л.
ВЕТЧИНА 200 ГР.
Поджарить ветчину, влить смесь яйца и сливок и мешать до тех пор, пока не начнет густеть.
Оставить, дать поджариться до полумягкости. Но так, чтобы масса стала одним целым и можно было завернуть края вилкой с двух сторон к середине.
Выложить при подаче на стол на теплую тарелку.
ЗАВАРНОЙ ОМЛЕТ С МОЗГАМИ.
Молоко 2 стакана
Мука 4 ст.л.
Сливочное масло 1 ст.л.
Желтки сырые 5 шт.
Соль
Белки, взбитые в пену 5 шт.
НАЧИНКА:
Мозг потушить в масле, поперчить, посолить, добавить петрушку.
Из приготовленного теста испечь лепешку. И пока она не остыла выложить на нее готовые мозги. Затем, свернуть все в рулет и нарезать кольцами в палец толщиной.
Колечки обвалять в яйце, сухарях и поджарить.
Что нужно:
250 г зеленой фасоли (можно замороженной)
500 г картофеля
щепотка карри
6 маленьких луковиц
2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
2 ст. л. свежей мяты
6 яиц
25 г сливочного масла
соль и перец по вкусу
Что делать:
1. Фасоль положите в кипящую подсоленную воду на 5 минут, затем слейте воду и отложите. Лук очистите и мелко нарежьте. Очистите картофель и сварите до готовности.
2. Картофель разомните, добавьте фасоль, лук, петрушку, мяту, карри. Все ингредиенты хорошенько перемешайте.
3. В полученную смесь добавьте взбитые яйца и дайте постоять 30 минут.
4. Посолите, поперчите и обжарьте омлет на антипригарочной сковородке на сливочном масле с двух сторон. Можно подавать как его в горячем, так и в холодном виде.
Так же ыф можете прочитать по приготовление начинки для пирогов и блинчиков.
- очень важно подавать омлеты и запеканки на теплой тарелке. Блюдо истекает паром и, имея большую поверхность, быстро остывает сверху. Поэтому представьте, как оно быстро остынет при подаче на стол в холодной посуде…
