Сливочное масло 150 г.
Мука 3 ст.л.
Молоко 200 г.
Яйца 15 шт.
Картофель 10 шт.
Соль
Перец
Зелень петрушки
Сыр
Фарш из ветчины
Жареные грибы
Масло растопить и обжарить в нем муку, развести молоком.
Желтки растереть с пюре картофельным, солью, пряностями. Прибавить немного тертого сыра. Добавить взбитые в пену белки, фарш из ветчины и тушеные грибы. Все смешать и выложить в смазанную форму. Варить на пару 1,5 часа.
Перед подачей на стол залить сливочным маслом и тертым сыром.
Мука 50 гр.
Сливочное масло 80 гр.
Молоко 50 гр.
Грибы 400 гр.
Яйца 9 шт.
Муку обжарить в масле, добавить молоко и варить на слабом огне до загустения. Если появились комочки, разбить их блендором или миксером. Массу еще раз закипятить. Когда масса остынет добавить тушеные мелко нарезанные грибы, желтки, взбитые белки.
Выложить в формочку и варить на пару 1 час.
200г майонеза
200г сметаны
3 яйца
1 стакан муки
1 сырая картофелина
500г банка рыбных консервов в соб.соку (хорошо макрель)
2 средние луковицы
немного сливочного масла для обжаривания лука
Способ приготовления
Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла, остудить и смешать с рыбой (рыбу можно подавить вилкой).
Размешать до однородности яйца с мукой, сметаной и майонезом, добавить натертую на мелкой терке картошку. Тесто получится довольно жидкое.
В форму налить ~1/3 теста, выложить начинку и залить оставшимся. Духовку разогреть и печь на небольшом огне до готовности, пока не начнет зарумяниваться.
Макароны 500 г.
Сметана 200 г.
Ветчина 300 г.
Яйца 3 шт.
Мука 4 ст.л.
Соль
Сыр
Отварить макароны, сделать фарш из ветчины. Ветчину смешать со сметаной.
Выложить макароны в форму слоями с ветчиной. Отдельно желтки смешать с мукой, солью, взбитыми белками. Этой смесью залить полученные слои. Сверху посыпать сыром и отправить в духовку.
Разбирая за 50 с лишним лет рецепты от различных издательств, я пришла к выводу, о некой системе, по которой легко освоить построение пудинга в принципе. И, исходя из нее, будет легко составить собственные блюда-пудинги. Действуя при этом не строго по рецептуре, а исходя из настроения и того, что есть в холодильнике.
Пудинги легко разнообразить, если проследить систему их состава.
И так, в составе пудинга, и значит, у нас на кухне всегда должны быть:
- Сметана, сливочное масло и сыр – они придают мягкость, сочность, пластичность.
- Жаренные в сливочном масле толченые сухари – они придаю пудингу изюминку, тот же эффект, как кусочки вафель в вашей шоколадке – это вкусовая добавка.
- Ветчина или копченое сало или грибы – это вкусовая добавка, пока ничего не придумали вкуснее. Грибы имеются в виду ароматные, а не парниковые пластмасски. Подойдет все копченое мясное.
- Наполнитель:
Картофель, макароны, манка, рис. Это понятно.
- Основная тема:
Это любой приятный и принятый всеми в семье продукт.
Цветная капуста, много сыра, много грибов, спаржа, морепродукты и т.д.
Форму для пудинга мы всегда смазываем обильно жиром и посыпаем сухарями, что было удобнее вытаскивать изделие.
Сверху всегда поливаем сливочным маслом и посыпаем сыром или жареными толчеными сухарями.
Холодное суфле или пудинг можно превратить в торт. Если украсит его ароматизированным сливочным маслом, зеленью, овощами. Можно использовать для украшения заливное из желе.
Яйца в пудинге всегда используются по отдельности. Желтки мы замешиваем в массу, а белки крепко взбиваем в пену. Это очень важно для нежности и воздушности блюда.
Для придания особого аромата муку обжаривают на сухой сковороде до кремового цвета и появления характерного орехового вкуса, а уже затем используют по рецептуре.
В пудинге почти всегда присутствует соус, он получается, когда муку поджаривают на сливочном масле и разводят бульоном или молоком. Далее в него добавляют остальные ингредиенты.
Гораздо проще готовить запеканки и омлеты, но пудинг – это так торжественно.
- очень важно подавать омлеты и запеканки на теплой тарелке. Блюдо истекает паром и, имея большую поверхность, быстро остывает сверху. Поэтому представьте, как оно быстро остынет при подаче на стол в холодной посуде…
250 г зеленой фасоли (можно замороженной)
500 г картофеля
щепотка карри
6 маленьких луковиц
2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
2 ст. л. свежей мяты
6 яиц
25 г сливочного масла
соль и перец по вкусу
Что делать:
1. Фасоль положите в кипящую подсоленную воду на 5 минут, затем слейте воду и отложите. Лук очистите и мелко нарежьте. Очистите картофель и сварите до готовности.
2. Картофель разомните, добавьте фасоль, лук, петрушку, мяту, карри. Все ингредиенты хорошенько перемешайте.
3. В полученную смесь добавьте взбитые яйца и дайте постоять 30 минут.
4. Посолите, поперчите и обжарьте омлет на антипригарочной сковородке на сливочном масле с двух сторон. Можно подавать как его в горячем, так и в холодном виде
ЗАПЕКАНКА.
Любой взаимоподходящий набор продуктов укладывают в форму слоями и заливают омлетной массой, сверху посыпают сыром и запекают 30 минут.
ЗАПЕКАНКА С КАБАЧКАМИ .
Кабачки обжарить с обеих сторон. Залить омлетной массой, запечь. Подавать со сметаной и чесноком.
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С МЯСОМ
1 кг картофеля
0,5 кг фарша
1 луковица
1 долька чеснока
1 помидор
майонез
2 яйца
молоко
30 г масла сливочного
1 ч.л. коньяка
соль
специи
Делается быстро и достаточно легко. Можно не извращаться, как я, а сделать в обычной сковородке
Картофель очистить, отворить в соленой воде. Как только он будет готов, слить воду, добавить масло, 2 яйца, молоко. Молока нужно ровно столько, чтобы получилось достаточно густое пюре. Я взбиваю миксером до однородного состояния.
Лук и чеснок мелко нарезать (о! спасибо благам цивилизации – наконец-то купила себе лукорезку!) и обжарить. Когда они станут золотистого цвета – добавить фарш, дождаться пока он изменит свой цвет, посолить и приправить специями. В конце я добавила 1 ч.л. коньяка прямо в сковородку и натертый помидор, но это не обязательно!
Половину пюре выложить в форму, сделать углубление для фарша.
Выложить фарш и закрыть второй половиной пюре.
Смазать майонезом или сметаной для хрустящей корочки.
Выпекать в духовке на среднем огне минут 30. Вынуть из духовки и вытащить из формы.
